Қақталған тәттілер көптеген адамдардың сүйікті деликатестері. Аузыңызда еріген түтіннің хош иісі бар шырынды нәзік еттен дәмді және тәбетті ештеңе жоқ. Ет қатарларының витриналарында әдемі орналастырылған өнімдердің иісі мен көрінісінен көпшілігіміз асқазанда сілекей мен шуылды күшейте бастаймыз - біз ысталған төс етімен немесе хош иісті балықпен тойлағымыз келеді. Сонымен қатар, үйде жасалған темекі шегетін (үйде жасалған немесе сатып алынған) көптеген иелері күн сайын ең жаңа ысталған тәттілерді жей алады.
Үйде темекі шегудің ерекшеліктері
Дұрыс темекі шегу – жаңа піскен, жақсы тұздалған, кейде маринадталған ет немесе балық және қолайлы бұтақтарды, үгінділерді немесе жоңқаларды пайдалану. Оның мәні дайындалған өнім біраз уақыт ағаш түтінінің әсерінен болуы керек екеніне байланысты. Дегенмен, бұл жағдайда ағаш баяу күйіп кетуі керек, бірақ күйіп кетпеуі керек. Өйткені, кез келген отын тұтанған кезде улы заттар мен канцерогендерді шығара бастайды. Бұл өңделген өнімдердің пайдалы қасиеттеріне теріс әсер етеді, сонымен қатар пісірілген ет өнімдерінің немесе балықтың дәмі мен сыртқы түрін айтарлықтай бұзады.
Үйде темекі шегу кезіндеSmokehouse дәмді тағамды дайындау үшін қажетті жағдайларға қол жеткізуге әбден болады. Мұнда ең бастысы - құрылғының дұрыс түрін, жұмыс камераларының өлшемдерін және температура режимін таңдау. Таңдалған үлгіні құрастыру және жасау кезінде кейбір ережелер ескерілсе, сіз өзіңізді және жақындарыңызды өз өндірісіңіздің ысталған тәттілерімен үнемі еркелете аласыз.
Үйдегі қондырғылардағы темекі шегу түрлері
Көптеген адамдар темекі шегудің үш әдісі бар екенін біледі - суық, жартылай ыстық және ыстық. Суық технологияны пайдаланған кезде өнімдер құрылымы мен дәмін сақтайды. Бұл әдіс үйдегі темекі шегетін үйлерде жиі қолданылады. Бұл бірнеше күнге созылатын өте ұзақ процесс. Дегенмен, бұл жағдайда асықпау керек, әйтпесе пісірілген деликатестер ауыр тағам улануын тудыруы мүмкін.
Ыстық және жартылай ыстық темекі шегу технологиялары дәмді тағам алудың жылдам жолын қамтамасыз етеді. Осы екі тәсілдің кез келгенінде дайындалған тағам жұмсақ әрі нәзік құрылымға ие болады. Мұндай нәзіктіктердің дәмі де біршама өзгеше болады. Көптеген гурмандар ыстық немесе жартылай ыстық тағамдар суық ысталған тағамдарға қарағанда әлдеқайда дәмді болады деп мәлімдейді.
Қақталған етті пісіру құпиялары: негізгі ережелер
Шынымен дәмді ысталған ет немесе балықты өз бетіңізше пісіру үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек. Ең алдымен, бұл технологиялық сәттер:
- Камераны біркелкі жылытуды және өнімді фумигациялауды қамтамасыз ету. Құрылғының ішіндегі жартылай фабрикаттар жылу мен түтінді біркелкі қабылдауы керек. Бұл жағдайда күйдірілген иістің пайда болуын болдырмау маңызды. Ең дұрысы, түтін бұлты жеңіл болуы керек: ауыр фракциялардың өнімге жеткенге дейін тұнбаға түскені жөн. Бұл жеңіл тұманның әсерінен ысталған тағамдар өзіне тән дәм, түс және хош иіске ие болады.
- Үйдегі түтін шығаратын үйлердің кез келген үлгісі (қолмен жасалған немесе дүкенде сатып алынған) түтінді жақсы ұстауы керек. Әйтпесе, күтілген нәтиже алынбайды.
- Жұмыс камерасының ішіндегі дұрыс температураны қамтамасыз ету бірдей маңызды. Бұл параметр өнімнің түріне, оның салмағына және өңдеу әдісіне байланысты екенін ескеріңіз. Мынаны есте ұстаған жөн:
- Кез келген тағамды суық күйде шегу кезінде түтін 22-30˚C дейін қызады және 6 сағаттан 5 күнге дейін созылуы мүмкін пісіру процесі бойына қажетті температура сақталады.
- Жартылай ыстық темекі шегу 60-70˚С аспайтын түтін температурасында жүргізіледі. Бұл технологияны қолдану арқылы қажетті температура шамамен 4-6 сағат сақталады.
- Ыстық темекі шегу - ең жылдам процесс. Бұл жағдайда дайындалған жартылай фабрикат температурасы 90-120 ° C болатын түтінмен үйде дайындалған ыстық ысталған темекі шегетін камераға орналастырылады. Бұл технологияны пайдаланып пісіру уақыты 15 минуттан 4 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
Айта кетейік, бірліктің түрі және ол өнімді дайындау үшін жасай алатын жағдайлар дәмі мен дәміне байланысты.алынған нәзіктікті сақтау мерзімі: өнім неғұрлым ұзақ термиялық өңдеуге ұшыраса, соғұрлым ол ұзаққа созылады.
Үйде жасалған темекі шегушілер: өнімділік нұсқалары
Үйде темекі шегуде қолданылатын қондырғы үлгілерінің түрлері мен конструкциялары алуан түрлі болуы мүмкін. Ол портативті, стационарлық, жиналмалы, ықшам немесе үлкен модель, қосымша керек-жарақтары бар немесе жоқ болуы мүмкін. Шылым шегетін бөлмеде электр немесе газ жылытқышы болуы мүмкін, ол кірпіштен, металдан немесе кейбір импровизацияланған құралдардан жасалған болуы мүмкін.
Құрылғы түріне қарай оны саяжайда, аулада, бөлек бөлмеде, тіпті қарапайым пәтердегі ас үйде де пайдалануға болады.
Классикалық стационарлық үлгі
Классикалық дизайндағы үйде жасалған темекі шегетін үй көбінесе көшеде орнатылады: үйдің ауласында немесе саяжайда. Көбінесе қазандық пеші от жағу ретінде пайдаланылады немесе арнайы пеш жасалады, мұндай түтін генераторы камера деңгейінен айтарлықтай төмен немесе құрылғыдан сәл алыс орнатылады. Жылытылған газды тиімдірек жеткізу үшін дымоходы каналының биіктік бұрышы болуы керек. Сондықтан жер асты арнасын орналастыру үшін жеткілікті кеңістікті қамтамасыз ету қажет.
Жұмыс камерасы кейбір төбеде орнатылған, көбінесе жасанды түрде жасалған. Камераның құрылғысы қажетті тартуды қамтамасыз ететін ғимараттың төбесінде орналасқан сору құбырымен қамтамасыз етілуі керек.
Ошақтан түтін шығып жатыркамерада белгілі бір температура болуы керек, сондықтан камераға термометр немесе температура сенсорын орнатқан жөн. Жұмыс газының ағынының жылдамдығын мұржада орнатылған клапан жүйесі арқылы реттеуге болады. Шылым шегушіде түтін неғұрлым қарқынды айналса, оның температурасы соғұрлым жоғары болады.
Ошақ пен камера арасындағы қашықтық кемінде үш метр болғаны жөн. Бұл күйенің бөлінуін және түтіннің біраз салқындатылуын қамтамасыз етеді, бұл құрылғыны үйде жасалған суық ысталған түтін қоймасы ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.
Қажет болған жағдайда жұмыс камерасына түтін беру жылдамдығын арттыруға болады. Мұржаға орнатылған сырғымалы жүйенің арқасында түтіннің тартылуы реттеледі. Алшақтық неғұрлым үлкен болса, жұмыс агентінің айналымы соғұрлым қарқынды болады.
Ұқсас демпфер жұмыс камерасының астында орнатылған. Бұл ыстық түтін беруді тоқтатуға мүмкіндік береді. Оны жасау үшін қалыңдығы кемінде 4 мм қаңылтыр қаңылтырын қолданған дұрыс.
Құрылысты жасау және орнату
Өз қолыңызбен жасағанда және орнатқанда, үйде жасалған салқын ысталған түтінге арналған шкафтарды жасыл алаңдар мен кез келген ғимараттардан алыс орнату керек. Шын мәнінде, қызған жалын өсімдіктерге елеулі зақым келтіруі немесе өрт тудыруы мүмкін.
Отты жердегі жабдықтау үшін олар тереңдігі 40 см және диаметрі 70 см шұңқыр қазып, оны кірпішпен қаптайды, бірақ сонымен бірге ауаға кіруді қамтамасыз етеді. Сіз сондай-ақ кәдімгі пешті пайдалана аласыз.
Өздігінен жасалған жұмыс камерасының өзісуық ысталған шылым шегушілер металл торлармен жабдықталған. Тамаша қосымша жоғарғы жағында орналасқан металл ілгектер болуы мүмкін. Қажет болса, бұл ет немесе балық кесектерін іліп қоюға мүмкіндік береді.
Құрылыс материалдары
Ет немесе балық тәттілерін ыстық әдіспен пісіру үшін де пайдалануға болатын стационарлық үйдегі суық түтін шығаратын қоймалар әдетте кірпіштен, металдан немесе ағаштан жасалады. Түтін мұржасын орнату үшін әртүрлі металл құбырлар қолданылады. Бірақ бұл жерде асбестцемент құбырлары ешқашан пайдаланылмайды, себебі бұл материал өте улы.
Импровизацияланған құралдардан
Үйде ысталған деликатестерді дайындау үшін үлкен стационарлық блок жасау қажет емес. Көптеген шеберлер осы мақсаттар үшін кез келген қолайлы импровизацияланған құралдарды бейімдейді. Бүгін сіз ескі кастрюльден, пайдаланылған газ баллонынан немесе мырышталған шелектен үйдегі темекі шегетін үйлердің фотосуреттерін таба аласыз. Мұндай құрылғылардың корпусы кәдімгі барбекю, арнайы дәнекерленген металл қорап немесе ескі тоңазытқыштың қорабы болуы мүмкін.
Мұндай модельдердің жұмыс істеу принципі шамамен бірдей болғандықтан, темекі шегуге арналған жұмыс камерасы неден жасалатыны мүлдем маңызды емес. Мұнда ең бастысы - процесті ұйымдастырудың негізгі ережелерін ескеру. Сондықтан, қандай түпкілікті нұсқа таңдалғанына қарамастан, егер дұрыс жасалған болса, үйдегі темекі шегетін үй дәмді ет пен балық тағамдарын дайындауға тамаша құрал бола алады.
Өзіңіз жасайтын құрылғылардың әртүрлі дизайнындағы жалғыз айырмашылықшағын өлшемді модельдер үшін түтін генераторын тікелей жұмыс камерасына орнатуға рұқсат етіледі. Алыстағы ошағы бар стационарлық құрылғылардан айырмашылығы, портативті және ықшам қондырғыларда әртүрлі тағамдарды дайындау технологиясы тек ыстық әдісті қамтиды.
Темекі үйі асығыс
Егер сіз үйдегі шылым шегетін үйді қалай жасау керектігін, оның негізгі жұмыс принципін және технологиялық процесті жүргізудің жалпы қабылданған ережелерін білсеңіз, онда сіз осындай дизайнды асығыс жасай аласыз. Ол арнайы құрылыс материалдарын қажет етпейді. Қалың целлофан, мықты шыбықтар немесе ағаш сырықтар және тапқырлық болса жеткілікті.
Мұндай түтін қоймасын жасау қиын емес. Мұнда ең бастысы - шоқтан шыққан түтіннің төмен температурасын қамтамасыз ету.
Бұл әдіс күшті шыбықтар мен полиэтиленнен салынған шатыр принципіне негізделген. Шылым шегуге арналған өнімдер шашлыққа бекітіледі. Жылу көзі – шелекте немесе ошақта орналасқан жанып тұрған көмір. Түтіннің жеткілікті мөлшерін алу үшін жасыл шөппен немесе дымқыл қылшықпен бұтақтарды қосуға болады. Дегенмен, мұндай үйде жасалған суық түтін қоймасын пайдаланған кезде жану процесін үнемі бақылау қажет. Шылым шегудің кез келген басқа әдісі сияқты, мұнда ашық отқа жол берілмеуі керек. Бұл арада біз шоқтардың мүлдем сөнуіне жол бермеуіміз керек.
Шелектегі темекі шегеді
Кәдімгі мырышталған шелек нұсқасын қайда қолдануға боладыбәрібір: коттеджде, пикникте немесе жорықта. Мұндай құрылғыны жасау үшін сізге қажет:
- қарапайым металл шелек;
- қалпақ;
- екі металл тор (тор);
- аздап үгінділер.
Шелекке ағаш жоңқаларының кішкене қабатын салыңыз. Бұл жағдайда 2-3 см қабат жеткілікті болады. Торлардың бірі төменгі жағынан 10 сантиметр, екіншісі - алдыңғысынан 5 сантиметр қашықтықта бекітіледі.
Торларға алдын ала маринадталған немесе тұздалған ұсақ балық немесе ұсақ ет кесектерін салады. Шелек қақпақпен жабылып, отқа қойылады.
Бұл құрылғы үйде жасалған ыстық ысталған шылым шегетін үй (өз қолыңызбен жасалған), себебі. түтіннің температурасы жақында айтарлықтай жоғары болады. 20 минуттан кейін дайындалатын тағам жеуге дайын болады.
Тот баспайтын болаттан қорап
Бұл дизайнды жасау үшін сізге тот баспайтын болаттан жасалған парақтар мен дәнекерлеу машинасы қажет. Бұл модельді мамандандырылған дүкеннен тапсырыс беруге немесе сатып алуға болады. Сыртқы түрі бойынша құрылғы қақпағы бар металл қорапқа және ішінде металл жолақтарға ұқсайды. Алдыңғы үлгідегідей принцип бойынша пайдаланылады.
Бұл үйдегі газ түтінханасымен ет, шошқа майы және балықты тек ыстық күйде пісіруге болады. Мұндай құрылғыдағы өнімді өңдеу технологиясы дайын тағамды 20 минутта алуға мүмкіндік береді.
Кәдімгі бөшке
Бұл үйіңізді ұйымдастырудың тағы бір жолытүтін қосылған дәмді ет пен балық тәттілерін пісіруге арналған қондырғы. Әмбебап дизайн құрылғыны ыстық және суық темекі шегу технологиясы үшін пайдалануға мүмкіндік береді.
Бөшкеден үй түтінін жасау үшін ыдыстың түбін алып тастау керек, содан кейін тағам салуға арналған торларды орнату керек. Олар екі деңгейде орнатылуы керек. Жоғарыдан үлкен жартылай фабрикаттарды ілу үшін ілмектерді бекітуге болады. Алынған жұмыс камерасының еденінде түтін газдарының өтуіне арналған саңылаулардың болуын қамтамасыз ететін майды жинауға арналған науаны орнату керек.
Бөшке кейбір төбеге орнатылған және түтін генераторына бекітілген. Бөшкенің үстіңгі жағы дымқыл матаның бір бөлігімен жабылған. Бұл шаң мен күлдің тағамға түсуіне жол бермейді.
Airlock шылым шегу: үйде пайдалану
Темекі шегуге арналған қондырғыда су тығыздағыштың болуы тіпті тұрғын ауданда да дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Мұндай құрылғылардың жұмыс принципі басқа темекі шегу қондырғыларының жұмысынан еш айырмашылығы жоқ: темекі шегу процесін қамтамасыз ету үшін осы типтегі құрылғы отқа қойылады. Үйде пайдаланған кезде пештің рөлін газ немесе электр плитасы орындайды. Кейбір дизайн айырмашылықтарының болуы жұмыс камерасынан түтіннің шығуын шектеуге мүмкіндік береді.
Су тығыздағыштары бар үйдегі түтін шығаратын бөлмеде, ең алдымен, құбыры бар арнайы алынбалы қақпақ болуы керек. Үйде темекі шегу кезінде желдету жүйесіне қосылған шланг құбырға қосылады. беріоны пайдаланған кезде жұмыс камерасынан қажетсіз түтін шығарылады.
Су тығыздағыштың өзі камера корпусының жоғарғы бөлігінің бүкіл периметрі бойынша орналасқан қосымша су құбыры болып табылады. Шылым шегетін қойма жұмыс істеп тұрғанда, оны сумен толтыру керек.
Қақпақтың дизайны оның қабырғаларының гидравликалық тығыздағыш құрылғысының қабырғалары арасындағы кеңістікке енуін қамтамасыз етуі керек. Арықшаны толтыратын су қақпақ пен темекі шегу камерасы арасындағы саңылаулардан ащы түтіннің шығуына мүмкіндік бермейді. Қалдық газ тікелей үйдің желдету жүйесіне жіберіледі.
Құрылғының бұл түрінің кемшіліктері су арнасындағы су деңгейін бақылау қажеттілігін қамтиды. Өйткені, су буланғаннан кейін газ ашылған жарықтар арқылы шыға бастайды, бұл бөлмеде өте тұрақты және өте жағымсыз иіс тудырады.
Жартылай фабрикаттарды дайындау
Әрине, ысталған тәтті тағамдардың дәмі көбінесе пісіру технологиясын дұрыс сақтаумен анықталады. Дегенмен, өнімнің сапасы мен балғындығы, сондай-ақ олардың дұрыс дайындалуы бұл процесте маңызды рөл атқарады.
Темекі шегу алдында ет, балық, шошқа майы немесе ішкі өнімдерді жақсылап жуып, тұздау керек. Жаңа піскен балық, әдетте, ішінен босатылады. Әдетте шошқа майын тұздау үшін құрғақ әдіс, ал ет пен балық үшін ылғалды әдіс қолданылады. Дегенмен, мұнда тұздану шарттарына төтеп беру өте маңызды. Есте сақтау керек, ет пен балық 3-10 күнде, ал шошқа майы 2-3 аптада тұздалады. Жою үшінартық тұз, өнім ағынды сумен жуылады немесе малынған.
Кейде емдік қоспаға лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, кориандр, зире, арша жидектері және сарымсақ қосылады. Мұндай елші ащы деп аталады және олар оны ерекше дәмі мен керемет хош иісі бар талғампаз тағам алғысы келгенде пайдаланады.
