Қара қыша – қыша соусының негізгі ингредиенті болып табылатын ащы, ащы дәмі бар ұсақ түйіршіктер. Сонымен қатар, олардың көптеген емдік қасиеттері бар және көптеген ауруларға ұсынылады. Ең алдымен, бұл өсімдік ас қорыту процестерін ынталандырады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Шығу орны
Қара қыша (Sinapis nigra) – қырыққабат тұқымдасына жататын өсімдік (лат. Brassicaceae). Солтүстік Африкада, Азияның едәуір бөлігінде (Батыс Азия, Армения, Қазақстан, Үндістан, Непал, Пәкістан, Қытай) және бүкіл Еуропада дерлік жабайы өседі. Ол егістіктерде, өзен жағаларында, тоғайлар мен арықтарда өседі. Қыша атауы өсімдіктегі синапиннің ащы дәмінен шыққан. Бұл қыша майының негізгі ингредиенті болып табылатын изоульфидті гликозид. Оның тұқымын алу үшін өсімдік үлкен көлемде өсіріледі. Қара қыша дәндері дәмдеуіш және қыша соусының негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылады, сонымен қатар пайдалы май жасау үшін қолданылады.
Сипаттамасы
Өсімдіктің сабағы ұзын, түзу және қатты. Ол сәл тармақталған, түбі түкті, үстіңгі жағы тегіс. Биіктігі 1,3 метрге жетеді. Төменгі жапырақтары ұзын жапырақшаларда өседі және лира тәрізді, өсімдіктің жоғарғы жағында олар ланцетті. Жапырақтары өте кішкентай, жиегі дұрыс емес.
Қара қыша (суретте) бір-біріне шоғырланған қою тамыры бар сары кішкентай гүлдермен гүлдейді. Жаппай өсірілген қыша алқаптары рапсқа ұқсайды. Гүлдену кезеңі маусым мен шілде. Өсімдіктің жемісі – тетраэдрлі, тік, сабағына басылған, қара немесе қою қоңыр тұқымдары бар туберкулез тәрізді. Тұқымдар дөңгелек, ақ қыша дәнінен кішірек, диаметрі 1-2 мм.
Өсімдік көбінесе жасыл тыңайтқыш ретінде өсіріледі, өйткені ол жерді маңызды қоректік заттармен байытуға көмектеседі және дақылдардағы ықтимал аурулардың алдын алады. Сондай-ақ аралар қара қышаны жақсы көреді, басқа өсімдіктерге қарағанда одан әлдеқайда көп бал алуға болады.
Құрамы және пайдалы қасиеттері
Қыша дәндері қоректік заттар, минералдар, витаминдер мен антиоксиданттар үшін бағаланады. Олардың құрамында көп мөлшерде калория болғандықтан (100 г тұқым 508 ккал береді), олар аз мөлшерде қолданылады. Қара қыша дәндерінің құрамында құнды ақуыздар (шамамен 27-35%), май (45%-ға дейін) және талшықтар (шамамен 12%) бар.
Өсімдіктің тұқымдары В дәрумендерінің тамаша көзі болып табылады, мысалыфолий қышқылы, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин және пантотен қышқылы. Бұл витаминдер жүйке жүйесінің ферменттерінің синтезіне көмектеседі және ағзадағы зат алмасуды реттейді. Дәндерде флавоноидтар, каротиноидтар және каротин, зеаксантин және лютеин сияқты антиоксиданттар, А, С және К дәрумендері бар. Олардың құрамында кальций, марганец, мыс, темір, селен және мырыш сияқты элементтер бар.
Омега-3 қышқылдары, магний және селен қабынуды азайтады және астма, ревматоидты артрит және гипертонияны емдеуге көмектеседі. Қыша дәндерін тұтыну тәбетті жақсартады. Қышаның барлық түрлері глюкозил деп аталатын күкіртті қосылыстарға бай. Өсімдік ұлпаларын ұсақтау әсерінен олардың ыдырауы мирозиназа ферментінің бөлінуіне әкеледі, ол өз кезегінде ұшпа эфир майларының бөлінуіне жауап береді. Олар өсімдікке өткір дәм береді.
Ұшпа қыша майлары жүйке ұштарына ену қабілетіне ие болғандықтан жылыту және ынталандыру қасиеттері үшін емдік мақсатта қолданылады. Қара қыша диуретикалық қасиетке ие және құсуға қарсы дәрі ретінде қолданылады. Оған негізделген дәрілер артрит пен ревматизмді емдеу үшін қолданылады. Компресстер тендинит пен өкпе ауруларын емдеу үшін қолданылады. Зауыт бас ауруы мен невралгияны емдеуде қолданылған. Қара қыша ас қорыту жүйесін де қолдайды. Қан қысымын төмендетеді, бактерияға қарсы қасиетке ие.
Өсімдіктің тұқымдары - бұл куркуминнің көзі, қабынуға қарсы қасиеттері бар қосылыс, ісіктердің, әсіресе сүт бездерінің, қалыңдықтың даму қаупін азайтады.ішек және простата. Қыша ұны антисептик ретінде қызмет етеді. Өсімдік іш жүргізетін әсері бар шайдың бөлігі болып табылады.
Қыша майы
Қара қыша майы суық сығу арқылы алынады. Ол тамақ, косметика және фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде ол салаттарға қосымша ретінде пайдаланылады және дәмі мен хош иісі үшін бағаланады. Оның құрамына олеин, линол және эруц қышқылы сияқты май қышқылдары кіреді. Омега-3 қышқылдарының омега-6 қышқылдарына қолайлы қатынасы оны жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылады.
Косметика өнеркәсібінде бұл өнім шаш күтімі үшін қолданылады. Ол ылғалдандыратын және нәрлендіретін қасиеттерге ие, шаштың өсуін ынталандырады. Бальзамдарға, маскаларға және кремдерге кіреді. Майдың құрамындағы ретинол өлі терінің қабыршақтануына ықпал етеді, ал антиоксиданттар микроциркуляцияны ынталандырады. Қыша майы дәстүрлі түрде бұлшықеттер мен буындардың ауырсынуын жеңілдету және қан қысымын қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Қанықпаған май қышқылдары мен антиоксиданттардың арқасында ол жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады, ас қорыту мен қан айналымына ынталандырушы әсер етеді.
Қара қыша - дәстүрлі медицинада қолдану
- 2% этанолдағы қыша майын айналмалы қозғалыспен ревматикалық ауруы бар ауырған жерлерге сүрту керек.
- Бронхит, пневмония және компрессастма. Компрессті дайындау үшін 100 г қыша ұнтағын бірдей мөлшерде жылы суда сұйылтыңыз. Алынған суспензияны дәкеге жағып, жүрек аймағын болдырмай, кеудеге қою керек. 15-20 минут ұстаңыз. Күнделікті бірнеше процедурадан кейін науқас қалпына келеді.
- Сепкілді ағартқыш: 1 ас қасық ұсақталған тұқымды 1 шай қасық балмен араластырыңыз. сепкілдерді күніне бірнеше рет сүртіңіз.
- Бір қап қыша. Толық қыша дәнін кішкене ұзын мақта қапшыққа құйыңыз. 20 минут бойы ішке жағу арқылы етеккірдің қысылуынан туындаған ыңғайсыздық үшін пайдаланыңыз.
Ас үйде пайдалану
Қыша дәндері тағам дайындауда да қолданылады. Бұл тұқымдарды қамтитын ең танымал өнім - қыша соусы. Тұқымдар ет тағамдарын дайындауда да қолданылады. Консервілеу кезінде саңырауқұлақтарға, қиярға және қырыққабатқа ақ және қара қыша қосылады.
Қыша соусын қалай жасауға болады?
Үйдегі қыша соусын жасау өте оңай және аз уақытты алады. Бұл өнімде консерванттар немесе қант сияқты жаппай өндірісте қолданылатын қоспалар жоқ екенін ескеру маңызды. Сіздің қалауыңызға қарай тұздықты бірнеше жолмен (жұмсақ немесе дәмдірек) дайындауға болады, бірақ кез келген жағдайда сізге қажет:
- қыша - 200 г (әртүрлі сорттарды араластыруға болады);
- шарап немесе алма сірке суы;
- жарты стакан су;
- жартыбір шымшым тұз;
- дәмдеуіштер, мысалы, қызыл және қара бұрыш, сарымсақ немесе куркума.
Дәндерді ұнтақтауға немесе тұтас қалдыруға болады. Сіз оларға сірке суы мен су қосып, оларды бір күнге қалдыруыңыз керек. Осы уақыт аралығында қоспа суды сіңіреді, сондықтан сіз бірнеше ас қасық су қосып, дұрыс консистенцияны алу үшін араластырыңыз және таңдалған дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Дайын қыша тоңазытқышта кем дегенде бірнеше апта сақтауға болады.
Қыша жақпа. Рецепт
Қыша жақпа бұлшық ет пен буын ауруларына арналған. Ингредиенттер:
- қыша ұнтағы (50 г);
- алкоголь (10 г);
- шикі жұмыртқаның ақтығы (100 г);
- камфора (50 г).
Пісіру:
- Камфора мен спиртті құмыраға құйып, қыша ұнтағын қосып, араластырыңыз.
- Белок қосып, жақпа жасау үшін қайтадан араластырыңыз.
Өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Ауырған буындар мен бұлшықеттерге жағу алдында оны жылыту керек. Майды денеде 10-15 минут ұстау керек, содан кейін теріні жылы сумен шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
Қарсы көрсеткіштер және жанама әсерлер
Қара қышаны теріде тым ұзақ қалдыруға болмайды. Ол қан тамырларын кеңейтеді, бұл терінің қызаруына және күйдіруге әкеледі. Дұрыс пайдаланбау терінің зақымдалуына, ең нашар жағдайда тіндердің некрозына әкелуі мүмкін.
Қара қыша тұқымын шектеулі мөлшерде қабылдау керек, себебі олар ауру тудыруы мүмкінасқазан-ішек жолдарының шырышты қабығының қан кетуі. Сонымен қатар, өсімдік тұқымдары қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар оларды тұтынбас бұрын дәрігермен кеңесу керек.
Қара қыша (осы сортқа негізделген көп мөлшердегі қыша соусы сияқты) жеу простата безінің, бүйрек тінінің зақымдалуына және гематурияға ықпал етуі мүмкін.
