Пан баклажан барлық дерлік халықтардың сүйікті тағамы. Ол барлық континенттерде өседі, Антарктиданы қоспағанда, көптеген халықтардың тағамдарына «қатысады». Қай ел баклажанның отаны деп мақтана алады? Ол әлемді қалай жаулап алды?
Биологиялық ерекшеліктері
Таныстыру: баклажан, қосжарнақтылар класының өсімдікі, Solanaceae тұқымдасы, ангиосперм бөлімі. Барлық белгілері бойынша – көкөніс дақылы, бірақ ғылыми классификация бойынша – жидек. Демьянки, армян қияры, көк - бұл бәрі, баклажан. Өсімдіктің туған жері Шығыс Үндістан.
Баклажан: шығу тегі, туған жері және саяхаты
Үндістанда және бүгінде осы ғажайып көкөністің жабайы ата-бабаларын кездестіруге болады. Ежелгі Үндістан бүкіл әлеммен сауда жасады, оның тауарлары ғана емес, сонымен қатар көкөністер, дәмдеуіштер алыс елдерге көпестер арқылы таратылды. Баклажан да солай кетті. Алдымен Шығысты игерді, кейін Жапонияда танымал болды. Біраз уақыттан кейін бұл көкөністен жасалған тағамдар Африка мен Кавказ тұрғындарының әдеттегі мәзіріне кірді. Кейінірек барлығы Америкада, Австралияда, Жаңа Зеландияда да тамаша жидекпен танысты - бұл арақашықтық.
Еуропадағы үнді ханзадасы
Арабтар бұл үнді ханзадасын Еуропаға әкелді, ол жақтан бізге келді. Еуропалықтар ұнайдыОрыстар, бастапқыда бұл зауытты қабылдамады. Картоп пен қызанақ сияқты, баклажан ұзақ уақыт бойы зиянды және улы болып саналады. Оларды жек көрушілікпен емес, дұрыс тамақ жасай алмағандықтан қарсы алды. Қазір баклажан жемістерінде соланин бар екені белгілі, бұл артық піскен жемістерге біраз ащылық береді. Шығыс және Кавказ тағамдарының танымалдығы ғана баклажанның позициясын растады. Баклажанның туған жері бүгінде ешкімнің есінде жоқ. Бұл Орталық Азияда, Кавказда негізгі көкөніс дақылы. Баклажанды Жерорта теңізі елдері қуана өсіреді, ол Украинада да, әсіресе оңтүстік аймақтарда танымал.
Қадір мен пайдалылық
Бұл көкөністің адамға пайдасын жеке мақалаға арнауға болады. Бұл диеталық көкөніс - жидек диеталық тамақтану үшін таптырмас. Ол барлық ас қорыту органдарының жұмысын ынталандыратын талшық пен органикалық қышқылдарға бай. Диетологтар бүйрек ауруымен ауыратын бауыр мен өт қабын тазарту үшін баклажаннан жасалған тағамдарды жеуге кеңес береді. Құрамында темірдің жоғары болуы оны анемияда, балалар тағамында және болашақ аналардың диетасында ұсынылады.
Төмен калория салмақ жоғалту диетасын ұстанатындар үшін дәмді тағамдардан ләззат алуға мүмкіндік береді. Ал витаминдердің тұтас кешенінің мазмұны қатаң тамақтануды әсіресе пайдалы етеді. Дәмді баклажан целлюлозасында C, P дәрумендері және бүкіл В тобы бар. Калий, фосфор, натрий, кальций минералдары консервіленгенде де күшін сақтайды.
Әдемі күлгін қабықпен боялғандельфинидин сияқты элементтің арқасында. Айтпақшы, баклажанның туған жері – Үндістан бізге таныс жеміс түрін білмейді. Үнді баклажандары пішіні мен көлемі жағынан жұмыртқаға ұқсайды.
Бірақ жемістің ең маңызды тағамдық құндылығы – қан тамырлары мен қанды зиянды холестериннен тазарту қабілеті.
Бірнеше құпия
- Баклажанның отаны ежелден оны тек тағамға ғана пайдаланбайды. Оның шырыны күшті бактерицидтік әсерге ие болғандықтан, халық медицинасында жараларды емдеу үшін қолданылады.
- Бұл көкөністің қабығы Қытайда тіс ағарту үшін қолданылған. Мұндай процедура тек ауқатты топтарға ғана қолжетімді болды.
- Итальяндық сиқыршылар махаббат сусынына баклажаны қосқан. Ол махаббат жидегі болып саналды.
- Селекционерлер заманауи баклажанға көптеген реңктер мен ұлттық ерекшеліктер қосты. Жапон және тай көкөністері жұқа және ұзын, өте жұмсақ және ең жылдам піседі. Қытай - ең тәтті.
- Баклажан түстер палитрасы күлгін және көк түстерді ғана қамтиды. Ақ, сары, қызғылт сары, күлгін - түс элементтер құрамының өзгеруіне байланысты.
- Қазіргі жемістердің құрамында ащы болмаса да, жас, әлі піспеген баклажандарды жеу әдетке айналған.
Имам есінен танып қалды
Шығыс пен Балқан елдерінде танымал тағамның «имамбайалды» атауы осылай аударылады. Олардың айтуынша, бұл тағамды жегеннен кейін рухани әкеге рахаттану қиын болды. Бұл болды немесе жоқ, бірақаты қалады, ал баклажан барлық нысандарда ерекше танымал. Бұқтырылады, қайнатады, қуырылады, тұздалады, пісіріледі, карамельденеді, тіпті десерттер де дайындалады.
Батыс Еуропа әрқашан көкөніс бұқтырылған және қуырылған баклажаннан тұрады. Түрік асханасының ерекшелігі – азу, грек асханасы – муссака, болгар асханасы – рататуй. Кавказда таңғажайып ажансандали дайындалады. Баклажан кез келген көкөніспен жақсы үйлеседі, бірақ әсіресе қызанақ пен тәтті бұрышпен. Оларға ет толтырылады, ірімшік және әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Баклажанның туған жері осы көкөніс қосылған көкөніс бұқтырмасын «субжи» деп атайды.
Ащы үнді салаты
Үндістанның мейрамхана мәзірі баклажаннан жасалған тағамдарға толы. Біз қарапайым және қолжетімді бір рецепт алдық. Дәмді өзіңіз бағалаңыз.
Бізге барлық өнімдер таныс: баклажан - 2, қызанақ - 3, ащы бұрыш (жасыл) - 1, қызыл пияз - 1, лайм - 1, тұз, қант - дәміне қарай.
- Ең бастысы дұрыс кесу керек. Баклажанды екіге бөліңіз, содан кейін жұқа жапырақтармен кесіңіз, қабығын кеспеңіз.
- Қуыруға арналған табада немесе кастрюльде майды қайнағанша қыздырыңыз.
- Баклажанды кішкене бөліктерде қызарғанша қуырыңыз.
- Тұқымсыз пияз және қызанақ текшелерге кесілген, бұрыш сақиналары.
- Дәміне қарай тұз, қант, лайм шырынын қосыңыз.
Тамаша тәбет!
