Шарап – құдайлардың сусыны деген пікір бар. Күн сәулесімен тұндырылған сусынның бүкіл әлем бойынша миллиардтаған жанкүйерлері бар. Әртүрлі дәмдік сезімдер мен пайдалы қасиеттер шарапты ең көп сұранысқа ие алкогольдік сусындардың біріне айналдырды. Шарап түрлерінің нақты саны әлі белгісіз, бірақ олардың барлығының ұмытылмас дәмдік қасиеттері мен көптеген пайдалы қасиеттері бар екені анық.
Ақ шарап жасау үшін жүзім сортын қалай таңдауға болады
Шарап жасау – бүкіл әлемдегі адамдар арасында өте танымал әрекет, бірақ сусын шынымен дәмді болуы үшін алдымен жүзімнің дұрыс сорттарын таңдау керек. Шарапқа арналған ақ жүзімде ашық сары немесе қызғылт реңктің жидектері болуы керек. Ең жақсы шарап техникалық пайдалануға арналған жүзімнен шығатынын жаңадан бастаған шарап жасаушылар аз біледі. Бұл зауыттың жидектері тарт дәмі бар жәнецеллюлозаның ең аз мөлшері. Техникалық жүзім көшеттерін сатып алу өте оңай, бірақ сатып алмас бұрын зауыттың толық сипаттамаларын білу керек.
Жүзім сорттарының айырмашылығы параметрлері
- Жемістердің пісу кезеңі.
- Жеміс дәмі.
- Өсімдіктердің ауруларға төзімділігі.
- Мұздауға бейімділік.
- Өсімдік күтіміне қойылатын талаптар.
Отырғызу үшін жүзім көшеттерін сатып алғанда, өсімдіктің зақымданбағанына, діңі мен тамырының сау болуына назар аудару керек. Зауыт туралы ақпаратты зерделеу арқылы әрбір шарапшы толыққанды жүзімдік өсіруге және мол өнім алуға мүмкіндік алады.
Жүзім сорттарын таңдауда жиі жіберілетін қателіктер
Ең жиі кездесетін қателік - жүзімді талап етілмейтін өсімдіктер деп болжау. Қате пікір отырғызудан кейін жас көшеттер нашар өседі, жеміс бермейді, жиі ауырады немесе тіпті мүлде өледі. Қайғылы салдарға жол бермеу және жақсы өнім алу үшін жас бұталарды сатып алмас бұрын белгілі бір ережелерді басшылыққа алу керек:
- Жүзім сорты ауруға төзімді болуы керек.
- Аймақтың климатына байланысты жүзімнің белгілі бір сорты таңдалады.
- Суыққа төзімділік.
- Сақтау мерзімі ұзақ жүзім сорттары ең жақсы болып табылады.
Осы ережелерді сақтай отырып, сіз көп өнім беретін жүзімнің жақсы сортын сатып ала аласыз. Барлық ақ сорттаршарапқа арналған жүзім әртүрлі ауруларға көп немесе аз сезімтал, сондықтан ерекше күтімді қажет етеді. Көп жағдайда өсімдіктің дамуына өсу орны мен топырақтың химиялық құрамы әсер етеді.
Ақ шарап жасауға арналған ең жақсы жүзім сорттары
Жүзімнің әрбір сортының белгілі бір дәмдік қасиеттері мен пайдалы қасиеттері бар. Сорттардың белгілі бір тізімі бар, соның арқасында ақ шарап әсіресе дәмді. Барлық шарап жасаушылар, әуесқойлардан кәсіпқойларға дейін, ең дәмді жүзім сорттары:
- "katsiteli";
- "ақ мускат жаңғағы";
- "шардоннай";
- "алиготе";
- "riesling".
Енді әр сорт туралы толығырақ сөйлесейік.
Rkatsiteli
"Ркацители" - бүкіл Грузияда өсетін жүзім сорты. Бұл түрдің 5 ай ішінде пісетін үлкен жидектері бар, сондықтан бірінші өнім қазан айында жиналады. Бұл сорттың жағымсыз қасиеттерінің бірі - оның ауа-райына тәуелділігі. Қолайсыз ауа-райы өнімділікті айтарлықтай төмендетуі мүмкін. Зауыт ылғалды климатты жақсы көреді, сондықтан ол өсетін топырақ үнемі суарылуы керек. Жүзімдік бұталарын көлденең күйде орналастыру керек. Суық қыста жүзім оқшаулануы керек. «Ркацители» - ерекше дәмдік қасиеттерге ие жүзім сорты. Осыдан бір жұтым ішушарап, сіз цитрус, шөптер мен гүлдердің дәмін сезінесіз. Rkatsiteli шарапының танымалдылығы оның кез келген тағамдармен жақсы үйлесетіндігіне байланысты. Қосылған қант мөлшеріне байланысты сусынның дәмі қышқыл немесе жартылай тәтті болады.
Ақ мускат
Бұл жүзім сорты бүкіл әлемге ең дәмді жидектердің бірі ретінде белгілі. Тіпті ежелгі римдіктер де бұл жүзімнің ерекше дәмдік қасиеттері бар екенін байқаған. Бүгінгі күні «ақ мускат» кіші түрлерінің өте үлкен санына ие. Бұл жүзімнің барлық сорттарын келесі өсімдіктерге бөлуге болады: ерте пісетін, орта пісетін және кеш пісетін. Бұл сорт суыққа төтеп бере алмайды, сондықтан қатты аяз кезінде көшеттердің өлу ықтималдығы өте жоғары. Бұл сорттың басты ерекшелігі - жидектердің шоқтары неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым олар тәтті болады. Сондықтан құрғақ ақ шарап жасау үшін «ақ мускаттың» жемістерін ерте пісетін кезеңде жинау керек. Кейбір шарап жасаушылар бұл ережені елемей, қателеседі.
Құрғақ ақ мускат шарабы ерекше дәмдік қасиеттерге ие. Мұндай шараптың дәмін таушы ең алдымен жүзім жидектерінің айқын дәмін сезінеді, басқа дәмсіз. Ақ мускат ет пен балықпен тамаша үйлеседі, сондықтан бұл шарап түскі немесе кешкі асқа беріледі.
Шардонне
«Шардонне» - ең танымал жүзім сорттарының бірі,ол ақ шарап жасау үшін қолданылады. Жемістердің пісуі 130 күн ішінде болады. «Шардоннай» - суықтан қорқатын сорт, сондықтан күзден бастап оны оқшаулау керек. Шардон өндірушінің басты міндеті - егінді уақытында жинау, өйткені піскен Шардоне жүзімі шарап жасауға жарамсыз болып қалады. Құрғақ ақ Шардоннай шарабы әртүрлі жемістердің иісі бар жұмсақ дәмге ие. Дайын шараптың ұзақ сақтау мерзімі бар, дәміне қарай оны бөлуге болады: құрғақ, күшті, әлсіз және десерт. Өсімдіктің жемістері өсу орнына байланысты әртүрлі дәмдік қасиеттерге ие болады. «Шардоннайдың» ақ шарабы етпен ғана емес, сонымен қатар әртүрлі теңіз өнімдерімен де жақсы үйлеседі. Шараптың толық дәмін сезінуге болатын температура 12 ° С.
Алигот
"Алигот" жүзім - Франциядан шыққан өсімдік. Бұл жүзім сорты аязға төзімді және ерте пісетін түрлерге жатады. «Алиготенің» айрықша ерекшелігі - оның бір бағытта немесе басқа бағытта сәл бұралған жапырақтардың пішіні. «Алигот» қарапайым, сондықтан оны еліміздің кез келген аймағында өсіруге болады. Оның өнімділігі жоғары. Бұл жүзім сортын өсірудің негізгі талаптары - дұрыс жарықтандыруды жасау, үстіңгі байыту және уақтылы суару. Жүзім жемістері жоғары дәмдік қасиеттерге ие, бұл сортты барлық шарап өндірушілер арасында танымал етеді. «Алигота» - қышқыл дәм,сондықтан осы сортты білушілердің көпшілігі оны тек тамақпен пайдалануды жөн көреді. Бұл шарапты еттен бастап теңіз өнімдеріне дейін кез келген тағаммен бірге қолдануға болады.
Рислинг
Рислинг жүзім сорты күнді жақсы көретін өсімдік, бірақ ол ыстыққа жақсы шыдамайды. Өсу аймағына байланысты жүзімнің өзі әртүрлі дәмдік қасиеттерге ие болады. Бұл сорттың теріс жағы - жидектердің тез пісуі резеңке иісіне ұқсайтын жағымсыз дәмге әкелуі мүмкін. Бұл жүзімнен жасалған шарапты дерлік шексіз уақыт бойы сақтауға болады. «Риеслинг» шарабы жемісті хош иіске ие, оның ерекшелігі - алмұрт пен алма ноталарының болуы. Бұл сортты кейбір әуесқойлар шарап ішкен кезде оған дәмдеуіштердің аз мөлшерін қосады, бұл дәмді түпнұсқа етеді. Рислинг ет, ірімшік және әртүрлі көкөніс тағамдарымен тамаша үйлеседі.
Ақ шарап дайындау
Ақ шарап қызыл шарапқа қарағанда әлдеқайда жұмсақ, сондықтан оны жасау оңай шаруа емес. Әрбір бастаушы шарап жасаушы ақ жүзімнен шарап жасауды білмейді. Ақ шарапты дайындаудың басты ерекшелігі - қабығы мен шұңқыры жоқ жидектерді пайдалану. Сондай-ақ шикізатқа кез келген қоспаларды қосуға болмайды. Шарапқа арналған ақ жүзім сорттары шарап жасаушының қалауы бойынша таңдалады. Бір рецепт бойынша сусын дайындаған кезде де, шараптың бірдей болатынын күтуге болмайдыдәм қасиеттері. Көп жағдайда шараптың дәмі жемістің пісу кезеңіне және оның дәмдік қасиеттеріне байланысты.
Асханалық ақ шарап Ркацители жүзімінен жасалған. Ақ шарап жасау үшін қолданылатын технологиялардың бірі - өсімдіктің жидектерін ғана емес, сонымен қатар оның тарақтарын да пайдалану. Бұл технология бал иісі бар шарап тартпасының дәмін жасауға мүмкіндік береді. «Ркацителиден» шарап жасаудың негізгі құпиясы - сусынға қанттың ең аз қосылуы. Шараптың бұл түрі үшін 12% спирт қолданылады. Дайын өнімнің дәмі толық, түсі мөлдірден сабанға дейін өзгереді.
Құрғақ ақ мускат шарабы маскат жүзімінің кез келген түрінен жасалуы мүмкін. Бұл сорттың әрбір жидегінде көптеген пайдалы заттар бар, сондықтан бұл шарапқа қосылған қант немесе алкогольдің көп мөлшері оны пайдалы қасиеттерден айырады.
26% қант құрғақ ақ Шардоне шарабына қосылады. Шардоннай жүзімінің жоғары қасиеттерінің арқасында дайындалуы бұзылмайтын шараптың дәл осындай түрі. Сондықтан тәжірибе жасағысы келетін бастаушы шарап жасаушылар үшін бұл жүзім сорты өте қолайлы.
Алигота жүзімі құрғақ ақ шарап жасау үшін өте қолайлы. Бұл шарапты ішіңіз, жемістер мен шөптердің ноталарын сезіну үшін жас болуы керек. «Алиготе» шарабы жиі стандартты технология бойынша дайындалады, бірақ тәжірибелі шарап жасаушылардың өздерінің дәлелденген рецепттері бар, олар сізге шарап жасауға мүмкіндік береді.керемет дәм.
Құрғақ Riesling шарапын дайындау үшін жидектерді пісудің басында жинау керек. Бұл сорттың ерекшелігі, тіпті жиналған өнім бөтелкелерде пісуді жалғастырады. Шарап он жыл қартаюдан кейін ерекше дәмге ие болады. Сондай-ақ, жүзімнің қышқыл дәмі бар екенін есте ұстаған жөн, оны қанттың ең көп мөлшерімен де өлтіруге болмайды.
Ақ шараптың пайдалы қасиеттері
Ең дәмді жүзім сорттары нағыз сау құрғақ ақ шарап жасауға мүмкіндік береді. Мұндай шараптың пайдалы қасиеттері де болуы маңызды, олар мыналарды қамтиды:
- Түрлі аурулардың дамуының алдын алу.
- Ағзаны витаминдермен және минералдармен қанықтыру.
- Адамның жүрек-қантамыр жүйесін нығайту.
Шарапқа арналған барлық ақ жүзімнің пайдалы қасиеттерінің үлкен тізімі бар екенін ұмытпаңыз, сондықтан оларды жаңа піскен жеуге болады.
Шарап қаншалықты пайдалы болса да, оны теріс пайдалану денеге зиянын тигізуі мүмкін. Сондықтан бұл сусынды пайдалану ақылға қонымды мөлшерде болуы керек. Көптеген гурмандар мұндай сусын бүкіл денеге пайдалы әсер етеді деп, газдалған сумен сұйылтылған шарапты ішкенді жөн көреді.
