Бұршақ тұқымдасына флораның 18 000-нан астам өкілдері кіреді. Онда әртүрлі тіршілік формаларының өсімдіктері орналасқан: мұнда сіз үлкен ағаштарды да, кішкентай шөптерді де таба аласыз. Олардың біріншісі негізінен тропикте өседі, ал екіншісінің ауқымы шексіз. Олардың экожүйелердегі рөлі маңызды, өйткені олар атмосфералық азотты жинақтай алады. Олардың кейбіреулері халық шаруашылығында өз қолдануын тапты.
Ботаникалық сипаттамасы
Тұқым өкілдерінің жапырақтары негізінен түйіршікті, үшжапырақты, кейде алақанды, тырнақшалы. Жапырақтың үстіңгі бөліктері кейде бұтақтарға, ал кейбір өсімдіктерде бүкіл жапыраққа айналады.
Гүлшоғырлар бастармен (беде) немесе қылшықтармен (беде, люпин) бейнеленген.
Бұршақ тұқымдасының гүлінде желкен, қайық, ескек бар. Біріншісі жоғарғы үлкен жапырақша деп түсініледі. Бүйірлері ескек деп аталады, ал екі төменгі, біріктірілген, қайық деп аталады. Гүлдердің түсі ең көпәртүрлі. Оның 9 жіптері бірге өсетін 10 стамені бар және кейде ерекше жағдайлар болғанымен, үстіңгі бөлігі бос қалады.
Бұршақ тұқымдасының жемісі бұршақ деп аталады, бірақ адамдар оны бұршақ деп атайды, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені соңғыларында қырыққабат тұқымдасының өсімдіктері бар. Ол бұршаққа ұқсайды, бірақ ол жерде тұқымның орналасуы басқаша. Тозаңдану негізінен айқаспалы – аралардың немесе аралардың көмегімен. Өздігінен тозаңданатын түрлері де бар.
Тамырларында түйіндер бар. Өсімдіктермен симбиозда өмір сүретін бактериялар оларда өмір сүреді, олар үшін атмосфералық азотты сіңіреді. Бұл ауылшаруашылық тәжірибесінде бұршақ тұқымдасының өкілдерін өсіру кезінде топырақ құнарлылығының жоғарылауына әкеледі.
Өсімдіктердің құндылығы
Олардың үлкен азығы және тағамдық құндылығы бар. Бұл бұршақ тұқымдасының тұқымында ақуыздың жоғары болуымен сипатталатындығына байланысты. Кейбір өкілдерде (соя, жержаңғақ) майдың үлкен массалық үлесі де бар. Жеке өсімдіктердің (соя бұршақтары, люпиндер) тұқымында 40%-ға дейін ақуыз бар.
Ауыспалы егістегі бұршақ дақылдары топырақта көп мөлшерде азот қалдырады және ауыспалы егісте олармен кезектесіп келетін басқа дақылдар үшін бағалы предшественник болып табылады.
Жеке өкілдер
Бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктерге үш тармақша жатады - көбелектер, цезалпиялар және мимозалар.
Ағаштар Цезальпийлерге жатады. Олардың мекендеу ортасы- тропиктер. Олардың ең танымал өкілі - қараған ағашы, оның тұқымынан олар жөтел сиропын және тамақ өнеркәсібінде қолданылатын сағыз жасайды. Оның тұқымдарының салмағы шамамен 0,19 г құрайды, бұл зергерлік бұйымдардың салмағын өлшеуге негіз болды - карат. Ең үлкен ағаш - Малакка компасы, оның биіктігі шамамен 82 м және діңінің диаметрі шамамен 1,5 м.
Мимоза топшасына мимозаның өзі, сондай-ақ акацияның көптеген түрлері кіреді.
Қосжарнақты өсімдіктер класының бұршақ тұқымдасының ең көп таксономиялық бірлігі – көбелектер тұқымдасы. Бұрын бүкіл отбасы осылай аталды. Бұған бұршақ деп аталатын әртүрлі ауылшаруашылық өсімдіктері жатады: бұршақ, бұршақ, ноқат, жасымық, ран, соя. Жабайы өсімдіктердің бір бөлігі мал азығында пайдаланылады: беде, эспарцет, жоңышқа және т.б.
Бұл тұқымдастың көптеген өсімдіктері емдік болып табылады: ақжелкен, мия және т.б.
Сәндік әсерімен танымал өкілдер бар: көпжылдық люпин, акация, тәтті бұршақ және т.б.
Тарату
Бұршақ тұқымдасының сипаттамалары да олардың ассортиментін нақтылауды ұсынады. Олар бүкіл жер шарында өседі. Тропикалық, бореалдық және жылы климатта олар жергілікті өсімдіктердің басым бөлігін құрайды. Суық аймақта олардың саны аз, бірақ мұндай жағдайда өсетін өсімдіктер бар. Олар сазды топырақта ылғалдың жетіспеушілігі жағдайында өмір сүре алады, олар құмда да өседі, кейбір өкілдері тауларда 5000 м биіктікте кездеседі. Тропик пен субтропикте оларбасым тұқымды құрайды.
Көбейту және қозғалыс
Бұршақ тұқымдастарының тұқымдары әртүрлі тәсілдермен таралады. Олардың ауыл шаруашылығы өндірісінде қолданысын тапқан көпшілігі өздігінен тозаңданады, яғни тозаңдану бір өсімдіктің гүлімен жүреді. Тозаң тозаңда піседі, ол дайын болғанда, соңғысы жарылады және оны жел немесе жәндіктер тасымалдайды.
Су мен жел қозғалыста үлкен рөл атқарады. Малакка компасиясының жемістерінде қанат тәрізді өсінділер бар, олардың көмегімен олар ондаған метрге шашыра алады. Басқа өсімдіктерде әртүрлі ілмектері бар, олар әртүрлі жануарларға жабысады, ал олар оларды әртүрлі жерлерге апарады. Кейбір өкілдерде піскен жемісті екі клапанның көмегімен жару арқылы ашуға болады. Олар күшпен бұрылады, бұл өсімдіктен бір метр радиуста тұқымдардың таралуына ықпал етеді.
Бұршақ тұқымдары ұзақ уақыт бойы өміршең болып қалады, кейбір өсімдіктерде ол 10 немесе одан да көп жылға жетуі мүмкін.
Тағамдық құрамы және энергия құндылығы
Қарастырылып отырған тұқымдастардың құрамына кіретін өсімдіктер түрге байланысты тағамдық құндылығы мен экономикалық құнды бөлігінің калориялығы жағынан күрт ерекшеленеді. Осылайша, таксономиялық бірлікке атау берген бұршақ құрамында:
- 6% ақуыз;
- 9% көмірсу;
- 0, 1% май.
Бұл ретте олардың энергетикалық құндылығы 100 г үшін 57 ккал құрайды.
Соя құрамында:
- 30%-дан астам ақуыз;
- 20% дейін май;
- шамамен 25% көмірсулар оны өте жоғары калориялы тағамға айналдырады.
Оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін шамамен 400 ккал
Химиялық құрамы
Бұршақ тұқымдас өкілдерінің басты артықшылығы – жоғары сапалы ақуыздың жоғары мөлшері. Ол алмастырылмайтын аминқышқылдары бойынша жануар ақуызымен салыстыруға болады, ал кейбір өсімдіктерде тіпті одан асып түседі. Сонымен, бұршақ протеинінде етке қарағанда триптофан көп, ал соя ақуызында тауық жұмыртқасына қарағанда көп. Бұршақтағы лизиннің мөлшері бидайдан 5 есе, ал сояда 10 есе көп.
Бұршақ дақылдарының көпшілігінде май аз болғандықтан, оларды калориясы төмен диеталар үшін қолайлы етеді. Кәсіби диетологтар тек бұршақ дақылдарынан тұратын монодиеталарды пайдалануды ұсынбайды.
Соя майының құрамында полиқанықпаған май қышқылдары бар. Олардың саны қан тамырларындағы холестеринді бляшкаларды бұзуға жеткілікті. Сондықтан соя атеросклероздың алдын алатын өнімдерді өндіруге болатын дақылдардың қатарына жатады.
Ол сондай-ақ кәдімгі өнімдерді алмастыратын өнімдерді жасау үшін қолданылады: тофу, соя сүті және басқалар.
Бұл тұқымдас өсімдіктер макро- және микроэлементтерге, сонымен қатар витаминдерге бай. Олар организмнен әртүрлі токсиндерді кетіруге ықпал етеді. Олар сондай-ақ денеден артық холестеринді кетіреді.
Бұршақ жеу қаупі
Бұршақ тұқымдасы (кейбір өкілдері) қан тамырлары ауруларына қарсы болатын пуриндік негіздердің болуымен сипатталады. Сондай-ақ атеросклероз және уролития кезінде оларды көп мөлшерде тұтынуға болмайды.
Бір сояның құрамында трипсин тежегіштері бар, сондықтан ол мұқият термиялық өңдеуді қажет етеді.
Көп мөлшердегі үрме бұршақ ас қорыту жолына ауыр тағам болып табылады.
Қара винаның құрамында циан қышқылы бар және көп мөлшерде тағамнан улану мүмкін.
Олардың көпшілігі ішекте газ түзілуіне ықпал етеді.
Улану белгілері:
- бас ауруы;
- жүрек айну;
- құсу;
- иктериялық эпидермис;
- тән иісі бар қоңыр несеп.
Алдын ала термиялық өңдеу кезінде улану қаупі нөлге тең болады.
Қорытынды
Бұршақ тұқымдасының өкілдері барлық жерде кездесетін әртүрлі тіршілік формаларының көптеген түрлерін қамтиды. Олар топырақты азотпен байытады, сонымен қатар азотты өздерінің экономикалық құнды бөлігінде белокты қосылыстар түрінде жинақтайды. Тән ерекшелігі - өсімдіктермен симбиозда болатын түйінді бактериялардың болуы. Тамақ және жем өнеркәсібінде қолданылады. Дегенмен, оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек және алдын ала термиялық өңдеуден өткен дұрыс.
