Пияз ежелден көптеген түрлі тағамдарды дайындауда қолданылған. Сондықтан әрбір дерлік үй шаруасындағы әйел өсіру үшін егінді таңдай отырып, бірден бірнеше сортты отырғызуды жөн көреді. Бақшада өсетін пияздың әртүрлі түрлері сізге әртүрлі шедеврлерді дайындауға, сондай-ақ бағбандық дағдыларыңызды жетілдіруге мүмкіндік береді.
Пияздың көптеген сорттары бар, олардың ішінде салат жапырақтары ерекше орын алады.
Тәтті пиязды салат пиязы деп атайды. Ол ақ немесе қызыл немесе классикалық қоңыр болуы мүмкін. Салат пиязы (төмендегі фото) мүлдем ащы емес. Сондықтан ол өз атауын алды, өйткені ол жиі жаңа салаттар жасау үшін қолданылады.
Салат пияз сорттары
Дәмі жағынан мұндай пияз тәтті немесе жартылай өткір болуы мүмкін. Тәтті сорттарға мыналар жатады: Көрме, Ялта, Ермак.
Түбекке: Қара ханзада, Альвину, Альбион, Қызыл Барон, Кармен, Золотничок, Есауыл, Классик, Мастер, Одинцовец, Ретро, чемпион.
Посалат пиязы ақ (Көрме, Альбион), қызыл (Ялта, Қара князь, Альвина, Кармен, Ретро, Қызыл барон), классикалық қоңыр (Ермак, Золотничок, Есавл, Одинцовец, чемпион, Мастер, Классикалық) және жасыл (Легионар) болуы мүмкін. Байа Верде, жасыл ту, Изумруд аралы).
Тәтті сорттардың сипаттамасы
Көрме ақ салат өте тәтті және шырынды. Оның пісетін мерзімі 130 күн. Оның шалқан домалақ және өте үлкен – ол 500 г жетеді, бірақ салмағы 700-800 г болатын жағдайлар болды. Бұл сорттың бірден-бір кемшілігі – сақтау мерзімінің қысқа болуы (3 айға дейін).
Ялта сорты – қызыл сорттарға жататын тәтті салат пиязы. Ол өзінің дәмі үшін жоғары бағаланады. Шалқан 140-150 күнде піседі. Шамның пішіні жоғарыдан және төменнен тегістелген, түсі күлгін реңктермен. Оның салмағы 200 г жетеді. Сақтау мерзімі, Exebishen сияқты, шағын - небәрі төрт ай.
Ермак – жетілу жылдамдығы бойынша рекордшы. Оның өнімін себілгеннен кейін 75-95 күн ішінде жинауға болады. Оның жұмсақ және шырынды құрылымы бар. Шалқанның мөлшері орташа, оны келесі маусымға дейін сақтауға болады. Бұл сорттың тағы бір артықшылығы - оның сыртқы орта әсерлеріне жақсы иммунитеті.
Түбек сорттарының сипаттамасы
Қара ханзада сортының сыртқы қабыршақтары қою күлгін. Піскен шалқан тығыз, салмағы шамамен 100 г. Ол орта маусымдық сорттарға жатады, өйткені пісетін кезең 100 күн. Жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. Оның әмбебап мақсаты бар - мүмкінсалаттарға, негізгі тағамдарға және консервілеуге қолданылады.
Тағы бір тамаша жартылай өткір пияздың маусымдық орта сорты - Альвина. Шалқан күлгін сыртқы қабыршақтары бар жалпақ өседі. Толық жетілу 100-105 күнді алады. Оның салмағы 100 г аспайды, бірақ сорт тұрақты өнімділігімен сипатталады.
Альбион сияқты гибридте де салат пиязының барлық қасиеттері бар. Ол ақ, кейде тіпті мөлдір. Өскеннен бастап піскенге дейін 90-нан 120 күнге дейін созылады. Бұл 100 г пияздың сырты құрғақ, бірақ ішінде шырынды қабыршақтары бар.
Қызыл барон – сыртқы жағдайларды таңдайтын жартылай өткір қызыл салат пиязы. Құрғақ жазда да жақсы өнім береді. Қызыл-күлгін жалпақ шалқанның салмағы 50-120 г. Пиязшық тығыз және шырынды. Салаттарда және өңдеуде қолданылады.
Жасыл сорттар
Жасыл салат көбіне жетілмеген пияз қауырсындары деп аталады, бірақ оның да өзіндік сорттары бар.
Ол біздің дәуірімізге дейін бірнеше мың жыл бұрын өсірілген және бүгінгі күнге дейін белсенді түрде қолданылуда. Ол қарапайым пияз сияқты барлық қоныстанған континенттерде өседі.
Ол жиі пияздан өсіріледі, бірақ сіз батун немесе шалотты да қолдануға болады. Дәмін ескере отырып, оны шалқан әлі піспеген кезеңде жинаған дұрыс.
Жасыл салат пиязының келесі түрлері бар:
- Легионер. Күшті ұзын жүзгішжасыл өсімдік, оның бетінде аздап балауыз жабыны көрінеді. Ол піскен кезде пияз пайда болмайды.
- Байа-Верде. Бұл пияз-батун гибридінің өте үлкен қауырсындары бар. Мұндай селекциялық қадам басқа жасыл пияз сорттарымен салыстырғанда өнімді айтарлықтай арттыруға мүмкіндік берді.
- Жасыл баннер. Ең ерте сорт, егін өнген кезден бастап 40 күннен кейін кесілуі мүмкін. Оның жұмсақ, сәл ащы дәмі бар.
- Изумруд аралы. Сақтауға өте төзімді сорт - ерекше жағдайларсыз ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Ол қашан егілгеніне қарамастан жақсы өседі.
Тәтті пияз өсіру
Севкадан пияз өсіру мүмкін емес, өйткені мұндай сорттар жоқ. Себебі тәтті және жартылай өткір пияздың барлық дерлік сорттары 4 айға дейін сақталады. Нағыз салат пиязын өсіру тек тұқымнан мүмкін. Практикада пиязды дәмдік сипаттамаларға (ащы, жартылай өткір, тәтті) бөлу шартты болып табылады, өйткені шалқанның дәмі өзгеруі мүмкін. Бұл пияздың қай жерде өсетініне байланысты.
Салат пиязының тығыздығы орташа және құрамында судың көп мөлшері бар, бұл ішкі қабыршақтарға шырындылық береді. Бұл сорттар көбінесе оңтүстікте өсіріледі. Пияз сорттары күн сәулесі тұрғысынан өте талап етеді. Оңтүстік сорттарға қалыпты өсу үшін 13-14 сағат күндізгі жарық қажет.
Пиязды тұқымнан өсірген дұрыс, өйткені онымен күресудің қажеті жоқ.түрлі аурулар мен зиянкестер. Мұның себебі - жиынтыққа қауіп төндіретін кең таралған мамық, ақ шірік, вирустар және патогендік нематодтар.
Алайда, севкомды отырғызу да өзінің артықшылықтарына ие: өсудің жоғары деңгейі, күшті ассимиляциялық аппарат ерте қалыптасады (нәтижесінде үлкенірек шамдар), жақын жерде өсетін арамшөптерге төзімділік дамыған. Дәл осы артықшылықтар қону әдісін таңдағанда қызықтырады.
Жүз гектар алқапқа емес, аз ғана жерге пияз себілсе, көшет өсіру тиімдірек болады.
Көшеттер өсіру
Көшеттерді жылыжайда да, терезеде де өсіруге болады. Көшеттерді отырғызу үшін ең қолайлы жас 50-60 күн.
Тұқымдар ерте көктемде (наурыздың ортасында) себіледі. Көшеттерге арналған контейнердің түбінде тесік болуы керек. Жерге дейін дренаж жасау үшін оған кішкене кеңейтілген сазды құйып алу керек. Сіз оны композициямен 15 см толтырып, оны алдын ала қыздырып, дезинфекциялауыңыз керек. Тұқым себу үшін қарапайым шымтезек топырағын да пайдалануға болады, бірақ оның құрамында «тірі жер» болмауы керек.
Дайындалған топыраққа тұқымдарды төсеп, оларды қалыңдығы 0,5 см топырақ қабатымен жабу керек. Бұл контейнердің өрісі пленкамен жабылып, терезеге қойылады. Қажет болса, топырақты ылғалдандырыңыз және тыңайтыңыз.
Тұқым үшін оңтайлы температура 20-25 °C болады. Алғашқы қашу пайда болғаннан кейін пленка алынып, температураны 16-20 ° C дейін төмендету керек. жоғарытемпература өскіндер созылып, әлсірейді.
Бірінші өркеннен кейін бір айдан кейін өскіндерде қосалқы тамырлар пайда болады. Бұл уақытта топырақ ылғалмен және әлсіз топырақ ерітіндісімен қаныққан болуы керек. Бұл көшеттердің қалыпты өсуіне және дамуына ықпал етеді. Үстіңгі таңғышты аптасына бір рет жасау керек.
Өскіндер күшті және отырғызуға дайын болған кезде, жылы ауа-райында оларды далада қалдырып, 2-3 күн қатайтуға болады.
Көшеттер отырғызу
Көшет отырғызу өте оңай. Көбінесе контейнердегі топырақ жақсы суарылады және көшеттер шығарылады (қазылады). Көшеттердің тамырларына зақым келтірмеу үшін мұқият әрекет ету керек. Айта кету керек, пияз тамырларын жауып тұрған түбір түктері тез кебеді, сондықтан отырғызу процесін кешіктіруге болмайды.
Көшеттерді топырақ 10°C дейін жылыған кезде отырғызуға болады. Сіз оны бұрын өскен тереңдікте отырғызуыңыз керек, бірақ оған дейін барлық тамырларды түзету керек. Қатар аралығы кемінде 15 см болуы керек. Көшеттерді отырғызғаннан кейін бір аптадан кейін қайталап суару керек.
Одан әрі күтім тікелей топыраққа себілген өсімдіктерді күтуден айырмашылығы жоқ. Олар қарашірікпен немесе шымтезекпен өңделеді. Тыңайтқыш қабаты 2-3 см-ден аспауы керек. Пиязды күту кезінде оның тамыр жүйесі өте нашар дамығанын есте ұстаған жөн, сондықтан тыңайтқыштың артық мөлшері өсімдіктің өліміне әкелуі мүмкін.
Тұқымнан алынған көшеттер қоректену режимінде жиынтықтан өсірілген өсімдіктерден ерекшеленбейді. Тәтті сорттаркөбірек калий қажет, бірақ азот ынталы болмауы керек.
Өсімдік тыңайтқышы
Қажетті тыңайтқыш мөлшері топырақ пен ауа райы жағдайына байланысты. Көңді тыңайтқыш ретінде пайдалану ұсынылмайды, өйткені бұл шамның пісу процесін кешіктіреді. Сонымен қатар, жаңа органикалық тыңайтқыш көптеген арамшөптерді енгізеді.
Тыңайтқыш ретінде ескі компост жақсы таңдау болып табылады. Топырақты белгілі бір мөлшерде фосфор, калий және азот тыңайтқыштарымен толтыру қажет.
Жасыл өсімдіктерді өсіру
Жасыл салат пиязы шалқан пиязы сияқты өсіріледі. Барлық кезеңдер қайталанады, бірақ ол тығызырақ отырғызылады. Тұқымнан жасыл пияз өсіру әдісі өте еңбекқор, сондықтан ол аз қолданылады. Көбінесе жасыл қауырсындар жас пияздан кесіледі.
Тұқым өнгеннен бастап жасыл желектердің алғашқы шабылуына дейінгі кезең 70-80 күн, кейіннен жаңа қауырсындарды 40-50 күннен кейін кесу. Кейінгі кесуге дейінгі уақыт жарықтандыруға, топырақ ылғалдылығына, үстіңгі байытуға және ауа температурасына байланысты.
Толығымен піскен жасыл пияздың биіктігі сортқа байланысты, бірақ орташа есеппен 50-ден 70 см-ге дейін. Көкектерді ертерек кесуге болады, бірақ бұл жағдайда жас қауырсындарда піскен пияз сияқты пайдалы заттар көп болмайды..
Егін үздіксіз болуы үшін тұқымдар 2 апта сайын себіледі.
Тағам дайындауда салат пиязын пайдалану
Пияздың әртүрлі түрлері әртүрлі тағамдарды дайындауға жарамды. Бұл бір немесе екіншісінің дәміне байланысты.сорттар.
Қоңыр салат пиязы әсіресе үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды, өйткені олар ең көп таралған. Ол балықтан, көкөністерден (соның ішінде салаттардан) және етден тағамдар дайындау үшін қолданылады. Оған қоса, ол тұздалған балық пен саңырауқұлақтарды безендіруге жарайды.
Ақ сорттар классикалық қоңырға (сары) қарағанда әлдеқайда жұмсақ және тәтті. Ол толтырылады, грильде пісіріледі, бұқтырылады, салаттарға, соустарға және маринадтарға қосылады.
Қызыл салат - ең хош иісті, сондықтан оны салаттарға, гарнирлерге, маринадтарға және кондитер өнімдеріне жиі пайдаланады. Ол сондай-ақ қазірдің өзінде дайындалған тағамдардың үстіне ұсақталады. Мұндай пиязды пісіру ұсынылмайды, өйткені ол пісірген кезде түсін жоғалтады.
Жасыл пияз жиі салаттарға, ет және көкөніс тағамдарына және салқын сорпаларға қосымша ретінде пайдаланылады. Ол шикі күйінде ингредиенттердің дәмі пияздың әсерінен бұзылуы мүмкін жерлерге қосылады (мысалы, сүзбеге).
