Салыстырмалы түрде жақында біздің дүкендердің сөрелерінде ас пісіруге арналған ыдыстардың жаңа түрі пайда болды - вок табасы. «Бұл не? Онда не пісіру керек? - бұл сұрақтар күтілгендей болды, өйткені көптеген сатып алушылар бұл не үшін керек деп ойлады, өйткені бұқтырылған табалар, кәстрөлдер және кәдімгі қуырғыш табалар бар. Сондықтан, алдымен воктың не екенін айтып береміз, содан кейін ғана онымен пісіру ерекшеліктерін түсінеміз.
Вок таба: бұл не
Вок табасы тікелей Азия елдерінен таратылды - осы ыдыстың көмегімен барлық жерде тамақ пісіріледі. Пәннің тарихы көп ғасырлардан басталады: вокты Ежелгі Қытайда кедей ауыл тұрғындары ойлап тапты, олар бәрін үнемдеуге тырысты, соның ішінде өз ошақтарына отын. Олар үшін тағамды тез пісіру және сонымен бірге оны мүмкіндігінше ұзақ жылы ұстау маңызды болды. Бұл мақсаттарға қабырғалары қиғаш табаны жасау арқылы қол жеткізілді.
Қазіргі вок табаның ата-бабаларынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Олсол сияқты оның конустық пішіні тегіс, кейде дөңес кішкентай түбі бар, диаметрі айтарлықтай үлкен, қабырғалары жұқа және тұтқалары бар. Воктың бастапқы құрылымының арқасында өнімдер категориясы мен тығыздығына қарамастан кәдімгі табаға қарағанда тезірек піседі, өйткені тағам бөліктері ортасына түсіп, барлық жылу шоғырланған жерде болады.
Wok сипаттамалары
Бұл өте экзотикалық ас үй ыдысын сатып алмас бұрын, ең алдымен қай жерде пісіретініңізді және оны қаншалықты жиі пайдаланатыныңызды шешіп алуыңыз керек. Вок кастрюльінің пішіні, өлшемі және жасалатын материалы осыған байланысты. Ол не береді? Оны анықтауға тырысайық.
Материал
Воктар болаттан, шойыннан, мыстан, керамикадан әр түрлі түрлерінен жасалуы мүмкін. Бұған қоса, кейбір үлгілерде Tefal wok сияқты арнайы жабыспайтын жабын бар.
Азиялық аспаздық саласындағы сарапшылар шойын мен көміртекті болаттан жасалған құймалар ең берік және берік екенін атап өтеді. Сонымен қатар, бұл материалдар жылуды табаның бүкіл бетіне біркелкі тарату қасиетіне ие, осылайша пайдалы аумақты максималды пайдалануды қамтамасыз етеді. Мұндай воктардағы тағамдар қанық және жарқын дәммен алынады. Айта кету керек, өзінің тән қасиеттеріне байланысты болат шойынға қарағанда әлдеқайда тез салқындатылады, бірақ сонымен бірге ол тезірек қызады.
Төменгі пішін
Вок табаның екі түрі бар - тегіс және дөңес. Бұл нені білдіреді?
Егер табаны үйде, атап айтқанда электрлік немесе индукциялық плитада пісіру үшін пайдалануды жоспарласаңыз, түбі жалпақ табаларға артықшылық беру керек - олар тұрақтырақ және жақсырақ қызады.
Газ плитасы барларға жалпақ та, дөңес пештер де ұсынылады. Екінші нұсқада арнайы сақина торға дөңгелектенген вокты орнату үшін пайдаланылады, ол ыдыстардың сенімді тұрақтылығын қамтамасыз етеді және оттықты ыдыстармен жанасудан қорғайды.
Ашық ауада тамақ дайындауға немесе пикникке бару үшін вокты арнайы стендпен табуға болады, оның түбінде ошақ бар.
Тұтқалардың түрлері
Бүгінгі таңда вок үлгілерінің алуан түрлерінің ішінен екі дөңгеленген тұтқасы бар дәстүрлі түрлерін де, бірі дөңгелек, екіншісі ұзартылған түрін де таба аласыз. Сондай-ақ қарапайым классикалық қуырғыш таба сияқты бір тұтқасы бар көптеген опциялар бар.
1 килограмм жақсы воктың ең аз салмағы болғандықтан, тұтқаның бір немесе басқа түрінің ыңғайлылығы туралы пікірлерді іздеудің мағынасы жоқ - әр модельді өзіңіз сынап көруіңіз керек және оған сәйкес келетінін таңдауыңыз керек. сіздің қолыңызға өте ыңғайлы.
Диаметр
Бұл параметр толығымен отбасында қанша адам бар екеніне және қонақтардың сізге қаншалықты жиі келетініне байланысты. Диаметрі 35 сантиметрге дейінгі воктар бір адамға да, 2-3 адамнан тұратын отбасына да ыңғайлы болады. Ірі компания үшін, тиісінше, көп қажет боладыүлкенірек вок - диаметрі 40 сантиметр немесе одан көп.
Сонымен қатар, жақсы вок арзан емес екенін есте ұстаған жөн: ұзақ уақытқа созылатын белгілі ыдыс-аяқ өндірушіден тауарларды сатып алған дұрыс. Жоғары сапалы воктардың бағасы әдетте диаметрге және қосымша аксессуарлардың болуына байланысты 1000-1500 рубльден басталады. Мысалы, қақпағы бар кәстрөл немесе арнайы шпатель жинағы қатысты керек-жарақтары жоқ ұқсас өнімге қарағанда үлкенірек болады.
Вокта не пісіруге болады
Пісіру жылдамдығы, әмбебаптығы, тағамның максималды пайдасын сақтау мүмкіндігі - бұл воктың танымал негізгі қасиеттері. Бұл тағамды дайындауға арналған рецепттер соншалықты көп, олардың барлығын тізімдеу мүмкін емес - Азиядан келген әрбір этникалық топтың өзіндік аспаздық ләззаттары бар. Дегенмен, ең көп таралған рецепттер мыналар:
- Көкөністер мен ет, тауық немесе теңіз өнімдері қосылған күріш, қарақұмық және бидай кеспесі. Сізге қажет: кеспенің өзі, үрме бұршақ немесе жасыл бұршақ, сәбіз, тәтті бұрыш, үстіңгі жағы (тауық еті, сиыр еті немесе асшаяндар), соя соусы, зире, сарымсақ, тұз, бұрыш, пияз. Үстіңгі жағы соя соусында алдын ала маринадталған, содан кейін кесектерге кесіліп, вокта қуырылады. Содан кейін майдалап туралған көкөністер қосылады, кеспе жартысы піскенше пісіріледі, тағам дәмдеуіштер мен сарымсақпен дәмделеді, соя соусымен құйылады және 5-7 минутқа дайын болады.
- Карри. Құрамы: тауық еті, тауық сорпасы,карри дәмдеуіштері, қызанақ немесе томат пастасы, сарымсақ, пияз, қызыл бұрыш және паприка. Алдымен көкөністер турап, томат пастасында немесе қызанақ езілгенде қуырылады, содан кейін бұрыш, тұз, карри және паприка қосылады. Тауық еті жұқа жолақтарға кесіліп, сонымен қатар вокқа салынады. Содан кейін жарты стакан сорпа құйылады және жұмсақ болғанша бұқтырылады. Күріш көбінесе карримен бірге беріледі.
- Жаңғақ қосылған қуырылған тауық еті. Құрамы: тауық еті, пияз, саңырауқұлақ, жаңғақ немесе кешью, бұршақ немесе соя соусы. Кесілген тауық еті 5 минуттай қуырылады, содан кейін саңырауқұлақтар мен пияз қосылады. 5-7 минуттан кейін жаңғақтар салынып, тұздық құйылады. Тағам дайын күйге келтіріліп, оған күріш немесе кеспе қосылады.
Арықтап жүргендер үшін вок табасы нағыз құтқарушы болады. Оның көмегімен дайындалған тағамдардың пайдасы туралы пікірлер тек оң. Қуырған кезде май ең аз мөлшерде пайдаланылады. Тиісінше, тұтынылатын холестерин мөлшері мен калория мөлшері азаяды.
Вок пісіру ережелері
- Соя соусы мен дәмдеуіштерді пайдалану (қара және қызыл бұрыш, имбирь, куркума, күнжіт, карри).
- Ет және әсіресе тығыз көкөністер алдымен вокқа салынады.
- Ингредиенттерді күйдірмеу үшін оларды үнемі араластыру қажет.
- Ерекше дәмділік үшін ет, тауық және теңіз өнімдері 2-3 сағатқа алдын ала маринадталады.
Вок тек қытай және азиялық тағамдарға құмарлар үшін емес. Ол сондай-ақ дәмді және жақсы көретін иелерін қуантадыпайдалы тағам, бірақ сонымен бірге оларда оны дайындауға аз уақыт бар, ал воктың пішіні мен тереңдігі тағамды қуыруға ғана емес, сорпа мен көкөністерді бұқтыруға да мүмкіндік береді.
